Por Víctor Octavio García
Mis tiempos
* Rancho El Muro
Hoy hablaré de mis amigas y amigos del rancho El Muro, jurisdicción de Santa María de Toris, donde he pasado días muy agradables, al igual que en Los Llanos de Kakiwui, ahí viven 6 familias; Martin “Gallo” Amador, sus dos hijos Israel y Ulises Amador, don Francisco “Kirule” Amador, su hijo Juan Ángel Amador y Máximo Amador en el rancho La Capilla, todos ellos muy buenas personas de quienes estoy sumamente agradecido por su hospitalidad y las atenciones que me dispensan; antes seguido iba Para allá donde me pasaba varios días disfrutando las noches frías y estrelladas, el bramido de las reses y el balido de los chivos, hoy voy más espaciado por mis problemas de salud y la dieta, ora sí que de un día para otro.
Normalmente duermo fuera de la casa en un catre, a las nueve de la noche apagan las luces (solar) y a dormir, Martín “Gallo” que es el que cuela el café todos los días se levanta a las cuatro de la mañana, yo no sé porque se levanta tan temprano y le digo pero él esta impuesto a madrugar, se va a los corrales a lidia con el ganado y las chivas, su chamba se inicia al esconderse el “lucero”, darle agua y comida a los animales y ordeñar, esta última labor la hace también su nueva Leonela Amador quien cuaja y corta la leche del queso. Leonela, una señora muy joven, de escasos 31 años, que admiro mucho, muy “chambeadora”, no para en todo el día; ordeña, cuaja y corta la leche, atiende a su esposo Ulises y a su hijo Brayan, prepara la comida, las dos comidas que dan al día, lava la ropa, barre, bombea agua, riega el jardín, en fin muy “chambeadora”, está esperando a su segundo hijo, tiene muy bonito carácter, cuando estoy allá me mima mucho haciéndome café, tortillas de harina y de maíz y tamales al estilo de Los Cabos, es muy buena cocinera y tiene muy buen sazón.
En la mañana ya que toma café, temprano, pasa por donde duermo con un balde en la mano, se dirige a los corrales a la ordeña, una vez que ordeña pone a la leche a enfriar, hace desayuno, normalmente huevos con frijoles, queso, tortillas, salsa de molcajete y café, en la tarde lo que haya, arroz con frijol, sopa y tortillas, cuando hay carne, carne, en ocasiones enchiladas, están impuestos a una dieta muy sencilla, allá se batalla para todo, lo más seguro es lo básico y en ocasiones ni eso, seguido hay desabasto en la tiene de Diconsa en Santa María de Toris.
Pero son felices a su manera, no tienen las complicaciones que se viven en una ciudad y en un “pueblo infierno grande”; Martin “Gallo” y doña “Titi” Amador, Israel, Nancy y su hija y Ulises, Leonela y su hijo Brayan, llevan una vida sana, aferrados a su tierra, a su ganado, a sus chivas y a sus tradiciones, los admiro porque nunca se quejan, resisten sequias, malos tiempos y ellos allí siguen sin doblarse ni rendirse. Mantengo comunicación constante con ellos, así que estoy al tanto de lo que pasa, me regalan queso de chiva y de vaca, dulce de leche, mantequilla, dulces y conservas de dulces regionales que preparan, de manera que siempre se acuerdan de un servidor.
Leonela cuando corta la leche me echa en un plato recién cortada que me gusta comer con una cuchara cuando aún tiene suero, ya conoce mis gustos o bien una tortilla de harina recién hecha para comérmela con el café, yo no sé cocinar pero me gusta ver y de tanto ver he aprendido como se hacen muchas comidas, allá cocinan y el sazón es diferente al de La Paz y de Los Cabos, a Leonela le he dicho como se hacen los tamales de cortillas de puerco con camote al estilo de mi tierra, las papas estofadas, el frijol charro, la caguama y ha aprendido muy rápido porque le gusta la cocina, cocinan en hornillas de leña, no tienen estufas de gas, de manera que la comida agarra otro sabor.
En los años que llevo recorriendo y visitando ranchos he tenido el privilegio de hacer buenos amigos y amigas que estimo mucho, gente nuestra, rancheros sudcalifornianos que hacen patria donde viven siempre esperanzados a las lluvias, a los buenos pastizales, a los tiempos de ordeña y queso, espero que tenga tiempo para rendirles a cada uno, a cada rancho que he conocido, un pequeño pero sincero reconocimiento de agradecimiento y gratitud y reiterarles así algo de lo mucho que me han compartido; los saludo con mucho afecto y cariño, que el Señor los bendiga siempre. ¡Qué tal!.
Para cualquier comentario, duda o aclaración diríjase a [email protected]
