Los Cabos, Baja California Sur, 01 de julio de 2026. Reducir el desperdicio de alimentos no solo representa un beneficio ambiental, sino también una estrategia que permite mejorar la eficiencia operativa, disminuir costos y fortalecer el liderazgo sostenible de la industria hotelera. Ese fue el mensaje central del encuentro Hospitalidad Sin Desperdicio de Alimentos, donde organizaciones civiles nacionales e internacionales, especialistas y representantes del sector hotelero compartieron los resultados de una iniciativa que ya genera impactos medibles en hoteles de Baja California Sur.
Durante el evento se presentó la evolución del programa Hospitalidad Sin Desperdicio de Alimentos, una iniciativa impulsada por la Alianza para la Seguridad Alimentaria (ASA), World Wildlife Fund (WWF), Waste and Resources Action Programme (WRAP),), Ponguinguiola y Futuro Cabo del Este de la mano de miembros del sector privado como Puerta Cortés y Hotel El Ganzo, que busca reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos mediante una metodología práctica diseñada específicamente para el sector hotelero.
Actualmente, cerca del 40%* de los alimentos producidos a nivel mundial se desperdicia, mientras que en la industria hotelera se estima que se genera aproximadamente un kilogramo de desperdicio de alimentos por huésped cada día. En Baja California Sur, el sector de servicios alimentarios produce alrededor de 55 mil toneladas* de desperdicio de alimentos al año y cerca del 70%* corresponde a alimentos que aún eran aptos para el consumo.
Frente a este desafío, la iniciativa propone un modelo de acompañamiento que permita a los hoteles formar equipos internos, medir sus desperdicios, identificar oportunidades de mejora, implementar acciones concretas e institucionalizar los cambios para generar beneficios permanentes. Opciones adicionales pueden ser la donación de alimentos y el compostaje.
Durante el encuentro se compartieron los resultados del programa piloto implementado en 2025 en Hotel El Ganzo y Puerta Cortés, donde los equipos de trabajo colaboraron durante varios meses para identificar las principales fuentes de desperdicio y desarrollar soluciones adaptadas a su operación.
Representantes de ambos hoteles compartieron los aprendizajes obtenidos durante el proceso, destacando mejoras en la eficiencia operativa, una mayor participación de sus colaboradores, la generación de ahorros y el fortalecimiento de sus estrategias de sostenibilidad.
Con base en estos resultados, durante 2026 la iniciativa amplió su implementación a nuevos hoteles de la región, entre ellos Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal y Solaz, a Luxury Collection Resort, Los Cabos, consolidando una metodología que integra herramientas internacionales y promueve la autogestión para lograr cambios sostenibles en el largo plazo.
Como parte del evento también se presentó la convocatoria para qué más hoteles se sumen al ciclo 2027 de Hospitalidad Sin Desperdicio de Alimentos, así como la propuesta del Conscious Hospitality Lab, una plataforma de colaboración que busca impulsar soluciones colectivas para los principales retos ambientales y sociales del sector hotelero.
Al evento asistieron representantes de la Asociación de Hoteleros de Los Cabos, Fideicomiso de Hoteleros de Los Cabos, corporativo Pueblo Bonito, Grupo Guaycura, Solaz, Luxury Collection Resort Los Cabos, Waldorf Astoria, Los Cabos Pedregal, Four Seasons, Secrets Puerto Los Cabos Golf & Spa Resort, entre otros.
“Reducir el desperdicio de alimentos no es únicamente una acción ambiental; representa una oportunidad para mejorar la rentabilidad, fortalecer la competitividad y consolidar el liderazgo sostenible del destino”, coincidieron los organizadores al hacer un llamado a que más empresas hoteleras formen parte de esta comunidad de aprendizaje e innovación.
Las organizaciones impulsoras reiteraron que los grandes desafíos del turismo requieren soluciones colaborativas y que la reducción del desperdicio de alimentos representa uno de los caminos más efectivos para generar beneficios económicos, ambientales y sociales de manera simultánea.
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